一、正确地认识隔夜菜
很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，其实只要放置超过8小时以上的菜都是隔夜菜。
“隔夜菜到底能不能吃”主要是针对隔夜菜产生的亚硝酸盐而言的，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。所以，只要冷藏保存方式对了，隔夜菜是可以吃的！
但是未经冷藏的菜品由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害！所以，菜品尽量现做现吃，这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜，就一定要盖上保鲜膜放入冰箱。
二、七种隔夜菜不宜食用
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟鸡蛋不久放
半熟蛋久放格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
5、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。
6、隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
7、隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
三、隔夜菜食用法则
1、剩菜及时放入冰箱
2、不同剩菜，分开储存
3、隔夜汤存放别加调料、不放金属器皿里
4、吃前回锅热透
5、 两天内吃完
6、定期清洁冰箱
四、小贴士——三招保鲜蔬菜
1、保持姿势
蔬菜采摘后，尽管本身失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜体内细胞仍将继续生长。此时如果将绿色蔬菜（如芹菜）保持其生长姿势放置，它们的保存时间会相对延长，营养成分流失也会相对缓慢。
2、喷洒水分
由于水分散发较快，叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄。
3、拒绝反哺
对于还有根茎部分的叶类食材而言，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养，为维持生存，它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。
来源：健康中国
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