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　　西红柿炒蛋、凉拌西红柿、西红柿蛋花汤……要问为什么西红柿“上镜率”这么高，原因只有一个：健康。西红柿富含大量番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是国际公认的防癌高手。 

　　西红柿有什么作用？ 

　　防前列腺癌 

　　番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，相比其他红色水果，西红柿中番茄红素含量最高，是人体摄入番茄红素的主要来源。研究发现每周吃10份(约合3斤)西红柿，患前列腺癌风险降低近20%。 

　　防消化系统肿瘤 

　　每100克西红柿含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。 

　　防口腔癌 

　　番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。 

　　防膀胱癌 

　　西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，富含维生素B6的食物，可“有限的”  预防膀胱癌，并帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。 

　　除了上述营养素，西红柿中还有叶黄素，能保护眼睛、预防老年黄斑变性，适合常用眼的上班族;  美国一项研究则发现，  多吃富含钾的食物如番茄，能加速排出血液中的钠，有助降血压。 

　　长怎样的西红柿最防癌？ 

　　西红柿虽然具备多种防癌营养素，但最最主要的是番茄红素。根据营养学家推算，要达到抗氧化等保健功能，每天要吃200克西红柿。 

　　想达到防癌的效果需要吃西红柿的量会更多。下面3个方法，能帮你选出番茄红素含量最高的西红柿。 

　　红色比黄色好 

　　黄色西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克; 红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克，防癌效果更好 

　　越成熟的越防癌 

　　西红柿颜色越红，  番茄红素含量越高，未完全成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌。 

　　除了红的程度，挑选时还要注意鉴别西红柿是自然熟还是催熟的，后者可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。 

　　如何鉴别成熟的西红柿？ 

　　颜色 

　　自然熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。此外，  表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。 

　　形状 

　　要买就买外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。 

　　捏捏 

　　西红柿成熟的标志是捏起来较软，  购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸.上去结实不松软的最好。 

　　夏天上市的更营养 

　　夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。 

　　来源：生命时报

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